Израильский виски от завода M&H стал лучшим в мире
Прежде всего поздравляю с победой, каково это быть производителем лучшего виски в мире?
Вау, это очень захватывающее чувство, мы полны гордости. Атмосфера на нашем заводе просто кипит, мы празднуем победу, энергично работая над всеми заказами, которые у нас есть. Мы стараемся выполнить заказы как можно быстрей, чтобы обеспечить спрос в Израиле и мире. Мы до сих пор немного в шоке, но с другой стороны это именно то, о чем мы мечтали. Мы долго ждали этого момента, упорно, настойчиво и терпеливо работая, и он, наконец, настал. Потрясающее чувство!
Получив такую престижную награду, к чему вы стремитесь дальше?
Я всегда говорил, что моя мечта — получить звание лучшего виски в мире, ну а теперь моя мечта — выиграть звание лучшего виски в мире два года подряд. Мы стремимся продолжать производить односолодовый виски самого высокого качества и привносить свои инновации в традиционную индустрию. Производство виски в Израиле необычно в нескольких аспектах:
1. Наш теплый климат, в отличие от Шотландии и Ирландии, позволяет сказать, что израильское солнце является одним из ингредиентов нашего виски. В период выдержки виски в бочке внешний климат сильно влияет на процесс. Израильский климат ускоряет его, поэтому виски относительно быстро достигает зрелости.
2. В Израиле несколько разных климатических зон, так климат на побережье отличается от климата в горах Иерусалима и от климата засушливой пустыни. Израиль — наша «игровая площадка», и мы проводим эксперименты и изучаем, как каждая климатическая зона влияет на выдержку нашего виски. Мы оставляем бочки в разных местах по всей стране. Помимо нашей вискарни в Тель-Авиве, у нас есть бочки в районе Мертвого моря, в горах Иерусалима, а также на севере страны.
Потребители, которые нас знают и любят, уже познакомились с версией Apex Dead Sea, и реакция на этот напиток была и остается феноменальной. Это не только виски из самого низкой местности в мире, но и «виски на скорости», столь же мощный, как и климат, в котором он созревал - 50 градусов по Цельсию летом. Мы стремимся расширить серию Apex дополнительными выпусками виски из разных районов выдержки по всей стране.
3. Знаете ли вы, что на 80% влияет на вкус виски? На самом деле, 80% вкуса виски зависит от типа бочки, в которой он выдерживался. В производстве виски повторно используются, например, бочки из-под бурбона, винные бочки, бочки из-под хереса, бочки из-под коньяка, рома и т. д. Так же, как израильское вино отличается от вина из Франции, так и израильские винные бочки придают нашему виски неповторимый местный колорит. Мы постоянно думаем об особенных бочках для выдержки виски, и стали первыми в мире, кто выдерживает виски в бочках из-под гранатового вина на винодельне Рамон. Выпуск виски Apex Pomegranate также входит в число наших предполагаемых вариантов виски.
Какой сюрприз вы готовите для жюри в следующем году?
Если я вам скажу, это не будет сюрпризом 😊 Но как я уже говорил ранее - благодаря уникальности производства виски в Израиле и нашему творчеству, а особенно Томеру Горену, главному технологу завода, в следующем году мы продолжим выпускать виски из наших регулярных серий: Classic и Elements, в серии Elements есть виски Elements sherry cask — виски, завоевавший звание лучшего односолодового виски в мире на World Whiskeys Awards. Наряду с обычными сериями мы будем выпускать очень необычные лимитированные выпуски в рамках серии APEX - серии, состоящей из лимитированных выпусков бочковой крепости. Также в 2022 году мы запустили лимитированную серию виски Art&Craft, которая состояла из лимитированных выпусков виски, выдержанных в пивных бочках израильских крафтовых пивоварен, в следующем году мы запустим серию виски, выдержанных в бочках из-под десертного вина — есть, чего ждать.
Вода считается самым важным компонентом в производстве виски, вискарни в Шотландии и Ирландии прилагают массу усилий, чтобы найти правильный источник воды для производства виски. Какой источник вы нашли?
Я открою вам секрет, даже самые известные вискарни в Шотландии перенаправили свои усилия на использование водяной лаборатории. Как и мы, другие вискарни мира используют водопроводную воду, прошедшую процесс обратного осмоса. В этом процессе вода имеет именно те минералы и вкус, которые нам нужны в соответствии с заранее определенным рецептом. У нас есть водная лаборатория, поэтому мы поддерживаем как качество, так и однородность и стабильность вкуса виски.
Качественный виски считается дорогим продуктом, насколько готова израильская публика к лучшему виски в мире?
Израильская аудитория знает, что такое хорошо, она не идет на компромиссы, это умный клиент. В Израиле существует профессиональное сообщество любителей виски, которое сопровождает нас с момента основания вискарни. Преданные ценители виски — члены семьи на нашей винокурне. А что касается более широкой аудитории, то информация передается из уст в уста, после того, как настоящий ценитель попробовал наш виски - он порекомендует другу и так далее, публика понимает, что производить качественный продукт без компромиссов - это дорого, а мы не идем на компромисс в качестве продукта.
Чтобы производить качественный виски, необходимо любить виски, какой виски вдохновил вас и какой ваш любимый виски (не с вашей винокурни)?
LAGAVULIN 16 вдохновил меня, и он же является моим любимым виски (после нашей классики). Когда я впервые попробовал его много лет назад, я понял, что мне предстоит многое узнать о мире виски, а затем я начал изучать мировую индустрию виски и влюбился в эту культуру.
Какую самую большую проблему вам пришлось преодолеть, чтобы производить качественный виски в Израиле?
Самая большая проблема заключалась в том, чтобы создать бизнес, которого раньше в Израиле не существовало, и иметь дело с различными правилами и властями. Например, когда мы устанавливали вискарню, первое, что нам сказали, - медь и дерево не должны использоваться на пищевой фабрике, но эти материалы, разумеется, необходимы для приготовления виски - котлы для перегонки и бочки, в которых виски выдерживается. В Израиле не было ни производства виски, ни стандарта производства виски. Когда мы основали свою вискарню, мы заодно создали отрасль, которой в Израиле никогда не существовало, и это было связано со многими проблемами, решение которых требовало большого терпения. Мы по сей день работаем над тем, чтобы в Израиле был упорядоченный строгий стандарт производства виски на самом высоком уровне.
Трудно игнорировать тот факт, что вы покинули комфортный мир высоких технологий, чтобы производить виски. Бывают ли у вас моменты, когда вы хотите вернуться к программированию?
Я не ушел из мира высоких технологий, я просто позволил своей жене управлять нашими высокотехнологичными компаниями. Но я скучаю по написанию кода, и довольно часто соединяю мир высоких технологий с миром виски. Например, я разработал инструмент для измерения количества жидкости в бочке, а также основал компанию cecilia.ai — первый интерактивный бармен. Сесилия — робот, который работает с распознаванием голоса, использует возможности ИИ и готовит коктейли.
Надо полагать, что для достижения совершенства нужно попробовать много виски, что ты делаешь, чтобы не опьянеть?
Попробовав много виски, вы развиваете выносливость и умение осознавать свои границы.
Насколько ваша семья вовлечена в бизнес?
Отличный вопрос. На нашей первой встрече по поводу создания вискарни я нанял сотрудницу, которая должна была помочь мне реализовать эту идею, позже мы полюбили друг друга, и в 2015 году, как раз перед тем, как на вискарню приехали перегонные чаны, я встал на одно колено и сделал ей предложение прямо в производственном цехе вискрани. С тех пор мы управляем вискарней вместе с ней. И сегодня наши дочери постоянно ищут наши напитки в магазинах.
И самое главное, когда мы встретимся, чтобы выпить и что бы вы предложили выпить?
Сегодня? Классический односолодовый виски.
О вискарне M&H
Первый и крупнейший завод по производству виски в Израиле, который был основан в 2013 году бизнесменом и предпринимателем Галом Калькштейном. В 2017 году был выпущен первый израильский односолодовый виски в лимитированной серии. В 2020 году вискарня начала производить виски в промышленных масштабах, и сегодня производит около 230 000 литров виски в год. Среди продукции вискарни вы можете найти виски и джин, доступные в различных магазинах, барах и ресторанах Израиля, в том числе в дьюти-фри и на 40 рынках по всему миру: Европа, Канада, Россия, Китай, Япония, Южная Африка, США и др. На вискарне есть центр для посетителей, который предлагает разнообразные экскурсии и семинары о мире виски для частных клиентов и компаний, вы можете заказать экскурсию по вискарне на сайте компании.
Вискарня недавно вошла в историю, завоевав титул лучшего односолодового виски в мире на престижном конкурсе виски World Whiskeys Awards 2023, спонсируемом Whiskey Magazine, благодаря виски Elements Sherry Cask. Объявление о победе состоялось в Англии 30 марта. Это самый важный конкурс виски в мире, который проходит каждый год в Англии, в котором соревнуются все ведущие бренды виски. Победителей выбирает жюри в ходе слепой дегустации, которая длится несколько месяцев. В конкурсе участвовало около 6000 различных сортов виски от 60 лучших вискарен мира, включая вискарни таких империй виски, как Шотландия, Ирландия и США, и они соревнуются в 20 категориях, среди которых и категория лучшего односолодового виски в мире.
Дополнительная информация:
https://mh-distillery.com/
Фейсбук: https://www.facebook.com/MHDistillery
Инстаграм: https://www.instagram.com/mh.distillery