Филе лосося с помидорами шери в конфи

Филе лосося с помидорами шери в конфи из оливкового масла, с кремом из горошка и мяты

Нежный способ приготовления на оливковом масле идеально подходит для лосося и делает его особенно сочным. Крем из горошка и фундука создает неповторимую декорацию из цвета и вкуса. Вы можете использовать этот овощной крем и для других блюд, например, для холодных или горячих ломтиков ростбифа, и даже, как соус для пасты.

Ингредиенты на 6 порций:
6 ломтиков филе лосося без кожи, 120 г каждый
Соль и черный перец грубого помола
2 стакана оливкового масла
3 раздавленных зубчика чеснока
Цедра одного лимона
3 лавровых листа
20 цветных целых помидоров шери
Для крема из горошка:
1 упаковка нежного садового гороха, размороженного в холодильнике
2 ст. ложки очищенных фисташек
2 зубчика чеснока
10 листиков базилика
10 листиков мяты
Свежий сок половинки лимона
4 ст. ложки оливкового масла
Соль и черный перец грубого помола
Для подачи на стол:
Небольшие листики базилика

Приправляем ломтики филе лосося солью и перцем и выкладываем их в кастрюлю таким образом, чтобы они располагались свободно и в один слой. Поливаем оливковым маслом и маслом канола, добавляем чеснок, лимонную цедру, лавровый лист и помидоры шери. Готовим на медленном огне 8-10 минут до слабого кипения. Выключаем огонь. Оставляем лосось в масле примерно на 12 минут дополнительно. Осторожно вынимаем лосось из масла (вы можете использовать масло снова, если собираетесь жарить в нем рыбу).

Готовим крем из горошка: измельчаем в блендере все ингредиенты до состояния однородного гладкого крема. Добавляем приправы по вкусу.

Составляем блюдо и подаем: выкладываем на каждую тарелку 2 полных столовых ложки крема из горошка, сверху выкладываем филе лосося, несколько помидоров шери и листики базилика.

Эти и другие рецепты читайте на сайте ТивТаам